《宵夜江湖3》总导演从拍摄美食转向探索人间饮食
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《宵夜江湖3》是一部备受关注的美食纪录片，该系列从第一季开始，以城市宵夜文化为主题，除了关注美食本身外，还涉及城市文化、夜晚氛围和人物故事。第一季力求捕捉“野”的感觉，第二季着重展现不同城市的独特性格，而第三季更深化了故事内容，拓宽了视角，全面展现每个城市独特的美食和人物故事。
总导演杜兴在接受采访时表示，本季影像风格更加克制，避免单纯追求视觉冲击力和异化效果。他强调不是在拍摄如何制作美食，而是在记录饮食人间的故事。关于“江湖”这两个字，他解释为生存和自由自在的生活态度，代表着一种不受拘束的文化气息，讲述着每个人在这个世界上找到归属感的故事。

该系列纪录片着重于摊店主、食客以及相关人物的故事，展现了他们的生活状态和人生哲学。在选择主人公的过程中，导演团队进行了大量的调研工作，寻找具有独特故事、代表当地文化的摊主和食客。他们通过深入实地调研来了解目标城市的宵夜文化背后的传统和背景。
在挑选食物时，关注食物是否具有代表性、体现当地文化特色、有着独特故事，并受到当地人喜爱。美食应该体现当地的历史渊源和制作工艺，反映社会变迁和人的生活经历。这种“地道”的美食背后是对多元文化的尊重。

虽然美食纪录片数量不断增多，但对于多元文化的探索和表达，还有很大的空间。导演提到未来可以尝试跨文化交流，让外国厨师学习中国传统烹饪技巧，或者推广中华美食到国外。他强调尊重多元文化，面对真实，致力于展现饮食背后的丰富故事和文化内涵。
在拍摄三季《宵夜江湖》之后，导演杜兴表示自己变得更加热爱美食，更加珍惜与家人朋友共度的时光。该片也让同事们对自己的烹饪能力越来越有信心，常常尝试复制影片中的美食。虽然在拍摄过程中会遇到一些纠结，但导演团队始终坚持以真诚的态度去呈现每一个城市的独特魅力和故事。

最后，导演表示对于美食纪录片来说，重要的是不断探索多元文化，传达真实故事，强调美食是日常生活最重要的一部分，是人类情感的体现。通过这样的纪录片，观众能够更深入地了解不同城市的宵夜文化和饮食故事，感受到美食背后的人文关怀和社会价值。